ماست (انگلیسی: /ˈjɒɡərt/؛ ایالات متحده: /ˈjoʊɡərt/، [1] از ترکی عثمانی: مراسم، رومی: ماست؛ حمل اثاثیه منزل در اصفهان ماست، ماست یا ماست نیز نوشته شده است) نوعی شیر است که از تخمیر باکتریایی غذا تولید می شود. [2] این باکتری‌ها قندهای موجود در شیر را تخمیر می‌کنند و اسید لاکتیک تولید می‌کنند که روی پروتئین‌های شیر عمل می‌کند و به ماست بافت و طعم ترش خاصی می‌دهد. [2] معمولاً از شیر برای تهیه ماست استفاده می شود. از شیر گاومیش، بز، میش، مادیان، شتر و یاک نیز در تولید ماست استفاده می شود. شیر مورد استفاده می تواند همگن یا غیر همگن باشد. می تواند پاستوریزه یا خام باشد. هر نوع شیر نتایج بسیار متفاوتی ایجاد می کند. ماست با استفاده از کشت Lactobacillus delbrueckii subsp تولید می شود. بولگاریکوس حمل اثاثیه منزل در اصفهان و استرپتوکوک ترموفیلوس. لاکتوباسیل‌ها و بیفیدوباکتری‌های دیگر گاهی در طول یا بعد از کشت ماست اضافه می‌شوند. برخی از کشورها نیاز دارند که ماست حاوی تعداد خاصی از واحدهای تشکیل دهنده کلونی باکتریایی (CFU) باشد؛ برای مثال در چین، نیاز به باکتری اسید لاکتیک حداقل 1 میلیون CFU در هر میلی لیتر است. [3] در کشت باکتری مخلوط کنید و در دمای گرم 30-45 درجه سانتیگراد (86-113 درجه فارنهایت) مخلوط کنید. 4 تا 12 ساعت بگذارید تا تخمیر اتفاق بیفتد، دماهای گرمتر سریعتر تخمیر می شوند، اما خطر ایجاد بافت کلوخه یا جدا شدن آب پنیر وجود دارد. [4][5] در زبان انگلیسی، انواع املایی عبارتند از: yogurt، yogurt، و تا حدی ماست یا yogourt. [6] در بریتانیا، این کلمه معمولا "ماست" نوشته می شود، در حالی که در ایالات متحده "ماست" نوشته می شود. در استرالیا، نیوزلند و آفریقای جنوبی املای انگلیسی غالب است. کانادا املای خاص خود را دارد، ماست، که یک نوع اقلیت از یاورت فرانسوی است، حمل اثاثیه منزل در اصفهان اگرچه از ماست و ماست نیز استفاده می شود. [9]